浅谈猪肉含水量与质量被引量：3

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摘要自1985年我国取消了生猪派购,猪肉放开经营以来,由于原有的肉类卫生管理措施难以适应改革后的需要,使不同程度的病害肉、掺假肉流入市场,特别令老百姓关注的掺水肉可以说“风靡全国”。掺水肉不仅严重侵害了消费者的经济利益,并使猪肉的卫生质量下降,保质期缩短,烹调过程上随着肌纤维的收缩,大量可溶性蛋白质随水分的溢出而流失,

作者周相华

机构地区青岛市兽医站

出处《肉品卫生》 1997年第5期27-27,共1页

关键词量与质可溶性蛋白质优质猪肉卫生管理措施蛋白沉淀国营屠宰厂放开经营保质期流入市场测定方法

分类号 R155，TS251 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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