HACCP系统及其在火腿肠加工中应用

HACCP即危害分析关键控制点管理模式,是一全面先进的卫生管理系统。传统上对食品的安全性检验主要通过感官评价及抽样测试的方法,具有很大的缺陷—即检验的滞后性。当检验结果,尤其是微生物结果出来时,许多产品已经批发出厂,甚至已被广大消费者消费了,这就是为什么食物中毒事件不能从根本上消除和避免的原因之一。