对复合磷酸盐测定方法的探讨

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摘要磷酸盐在食品工业中现已得到广泛应用。在肉制品中添加磷酸盐可以增加其持水性和结着力(切片成形性)并可防止肉制品中脂肪的(月毫)败。考虑到人体如过多地摄入磷酸盐会降低钙吸收从而导致机体钙磷失衡,引起疾病,国家对肉制品中磷酸盐的含量作了明确的限度要求。例如,西式火腿的磷酸盐含量要求不超过8.0g/kg。因此,准确测定肉制品中磷酸盐含量不仅能保证产品出厂的质量,而且对生产工艺也有指导作用。以下是笔者结合自己的工作实践对国标(GB

作者戈卫军

机构地区杭州肉联厂

出处《肉品卫生》 1998年第8期12-14,共3页

关键词复合磷酸盐测定方法蒸发器西式火腿肉制品吸光度值浓硝酸盐含量标准曲线系数预处理

分类号 R155 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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