蛋类食品对人体健康的危害

鸡蛋是富有营养的重要蛋白食品。日本年产鸡蛋大约180万吨,其中60～65％为家庭食用,用于糕点、糖果和饮食店烹调的大约各占20％。此外还从各国输入冻蛋、蛋粉等加工蛋用作糕点和糖果。但是鸡蛋也可以成为食物中毒的原因,中毒的因素包括理化因素和微生物因素,因此在食用时应注意这些因素,不至于使其成为人体健康有危害的食品。