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甘薯叶腌制工艺的研究被引量：2

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摘要对甘薯叶的腌制,保绿与保脆及杀菌的实验表明,以0.03%Na2CO3、0.05%Ca(oH)2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时,添加0.1%CaCL2可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装,85℃、30min杀菌,可生产出色泽鲜艳,美味脆嫩的新型甘薯叶产品。

作者吴贤道华萍葛淳朱江

机构地区江西省食品工业研究所

出处《江西食品工业》 2002年第3期23-24,共2页 Jiangxi Food Industry

关键词甘薯叶腌制工艺保绿保脆杀菌质量指标

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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江西食品工业

2002年第3期

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