农产品安全食用50问(四十七) 亚硝酸盐对人体有什么危害?

亚硝酸盐是一种有毒物质,若和人体内的胺类物质结合可形成亚硝胺,有害身体健康。目前,医学已证明亚硝胺是一种强致癌物。蔬菜是一种天然易富集硝酸盐的植物食品,人体摄入硝酸盐有81.2%来自蔬菜,但硝酸盐经微生物作用极易还原成亚硝酸盐。不同种类的蔬菜含硝酸盐差异很大,通常根、茎。