食用天然色素资源的开发利用被引量：1

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摘要一、概况色泽优良的食品对人们具有很强的吸引力,并给以人们美的享受,如果食品没有颜色,尽管有着良好的风味、形态和质地,人们也很难加以鉴别和选择。所以,颜色影响人们对食品的整个评价,它不但影响食品的风味特征、味觉阈值,而且在食品的偏爱与最终的食品选择方面都起着重要作用,

作者高玉珠何林兴

机构地区江苏省供销社南京野生植物研究所

出处《江苏食品与发酵》 1989年第1期21-29,共9页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词姜黄色素食用天然色素主要成分葡萄糖红色素食品着色叶绿素耐热性耐光性红曲色素

同被引文献9

1孙菲菲,岳田利,袁亚宏,高振鹏.红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2006,34(6):137-140. 被引量：8
2熊晓辉,沈昌,高巍,沈爱光.红曲色素液体深层发酵工艺研究[J].南京农业大学学报,1997,20(1):90-95. 被引量：20
3刘德明.从苏丹红谈天然红色素[J].化学教学,2008(5):75-77. 被引量：1
4章湘云,范正国.废蜜生产焦糖的工艺研究[J].湖南化工,1997,27(4):38-40.
5段蕊,何艳贞.板栗壳棕色素的吸附树脂法精制[J].淮海工学院学报（自然科学版）,1997,6(4):56-59.
6段蕊,张俊杰.板栗壳棕色素的提取及理化性质研究[J].食品工业科技,1998,19(4):9-10. 被引量：13
7段蕊,张俊杰.板栗壳棕色素的提取及理化性质研究[J].淮海工学院学报（自然科学版）,1998,7(2):70-72. 被引量：2
8陈建.食品着色剂的应用研究进展[J].廊坊师范学院学报（自然科学版）,2011,11(4):68-70. 被引量：5
9段蕊,张俊杰.板栗壳棕色素的纯化和初步定性[J].淮海工学院学报（自然科学版）,2000,9(3):61-63. 被引量：8
10杨胜利,王金宇,杨海麟,王武.超声波对红曲菌的诱变筛选及发酵过程在线处理[J].微生物学通报,2004,31(1):45-49. 被引量：23

江苏食品与发酵

1989年第1期

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