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几丁质和脱乙酰几丁质的营养价值及其在食品加工生物技术方面的应用
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摘要
几丁质(Chitin)[β(1,4)—N—乙酰基—D 氨基葡糖多聚体],一种类似纤维素的生物高聚物,是地球上最丰富的有机化合物之一,尤其富含于昆虫,真菌、甲壳类生物,酵母等生物体内。全世界每年的几丁质类的物质一可加工成几丁质的资源有15万吨。脱乙酰几丁质(chitosan)是几丁质脱去乙酰基后的产物。氮的含量超过7%(重量)。这两种多糖体具有独特的功能,
作者
D. Knorr
姜文候
出处
《江苏食品与发酵》
1989年第2期24-26,23,共4页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
脱乙酰几丁质
食品加工
营养价值
纤维素
生物技术
食用纤维
食品配料
生物工程
生物高聚物
营养作用
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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江苏食品与发酵
1989年 第2期
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