几丁质和脱乙酰几丁质的营养价值及其在食品加工生物技术方面的应用

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摘要几丁质(Chitin)[β(1,4)—N—乙酰基—D 氨基葡糖多聚体],一种类似纤维素的生物高聚物,是地球上最丰富的有机化合物之一,尤其富含于昆虫,真菌、甲壳类生物,酵母等生物体内。全世界每年的几丁质类的物质一可加工成几丁质的资源有15万吨。脱乙酰几丁质(chitosan)是几丁质脱去乙酰基后的产物。氮的含量超过7%(重量)。这两种多糖体具有独特的功能,

作者 D. Knorr 姜文候

出处《江苏食品与发酵》 1989年第2期24-26,23,共4页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词脱乙酰几丁质食品加工营养价值纤维素生物技术食用纤维食品配料生物工程生物高聚物营养作用

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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