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酒糟酿制食醋

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摘要将刚出的酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精,接入醋母与稻糠(醋醅3%,糠3%),拌匀装缸进行发酵。发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸6—

出处《江苏食品与发酵》 1989年第2期44-44,共1页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词酒糟温度控制发酵期接入淀粉酒母降温酒精醋母稻糠

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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江苏食品与发酵

1989年第2期

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