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果渣酿醋

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摘要以葡萄酒厂制酒后的果渣为原料,用黑曲霉“中科 A S 3.3009”菌种作为糖化剂,醋化剂采用“清河陈醋”的醋酸种子。工艺流程为:果渣破碎→糖化(加 A S3.3009菌的培养液→酒化(加酵母)→醋酸发酵(加醋酸种子)→滤醋→灭菌(加热至70℃)

出处《江苏食品与发酵》 1989年第2期44-44,共1页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词果渣黑曲霉葡萄酒厂工艺流程醋酸发酵糖化剂种子培养液制酒菌种

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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江苏食品与发酵

1989年第2期

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