国外脱水蔬菜制造技术新动向

脱水蔬菜多用于方便食品等速食食品,因其品质可与新鲜蔬菜比美,且价格稳定,没有不可食的部分,只要加水即可复原。脱水蔬菜目前大多采用热风干燥方法生产。但最近速食食品要求在3分钟内快速复水,而热风干燥和通风干燥不能达到这个要求。冷冻干燥制品虽然可达到要求,但干燥成本较高,难以使消费者接受。近几年研究了用远红外线放射体干燥和微波减压干燥法,可得到高品质的脱水蔬菜。现将这二种方法介绍如下。