蜂蜜酒的生产与问题初探

一、前言蜂蜜是一种滋补性强、营养丰富的甜味剂。它含70～80％的糖分、各种氨基酸、有机酸、花粉物质等。据有关资料介绍,美国蜂蜜的主要成分有:果糖38.19％,葡萄糖31.28％,蔗糖1.31％,还原性双糖7.31％,多糖类1.50％,总酸0.57％,蛋白质类(N×0.625)0.26％,灰分0.17％,此外尚含有色素、呈味呈香物质、单宁类。