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关于在鱼糜制品中添加改性植物蛋白的研究
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摘要
一、前言我国水产品1990年总产量已超过1200万吨,淡水鱼的生产近年发展更为迅速,在淡水鱼生产中,鲢、鳙鱼的产量占总产量的60%以上。由于鲢、鳙鱼要求活贮、活运、活销,且商品价值又较低,因此将部分低值的鲢、鳙鱼加工成鱼糜制品,既可减轻淡水鱼要求活贮、活运、活销的压力,又可扩大鲢、鳙鱼的商品市场。
作者
尹捷
崔坚
方俊
赵景波
乔明衍
机构地区
江苏省食品发酵研究所
出处
《江苏食品与发酵》
1992年第2期1-10,共10页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
鱼糜制品
大豆分离蛋白
植物蛋白
大豆蛋白
冷冻鱼糜
原料
添加量
淡水鱼
蛋白凝胶
离子强度
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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江苏食品与发酵
1992年 第2期
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