关于在鱼糜制品中添加改性植物蛋白的研究

一、前言我国水产品1990年总产量已超过1200万吨,淡水鱼的生产近年发展更为迅速,在淡水鱼生产中,鲢、鳙鱼的产量占总产量的60％以上。由于鲢、鳙鱼要求活贮、活运、活销,且商品价值又较低,因此将部分低值的鲢、鳙鱼加工成鱼糜制品,既可减轻淡水鱼要求活贮、活运、活销的压力,又可扩大鲢、鳙鱼的商品市场。