啤酒老化味的成因及预防

啤酒的风味稳定性主要取决于瓶装啤酒的质量。而成品酒在贮存期间,由于受到外部环境条件的影响,内在质量不断发生变化。最突出是风味物质的变化,使啤酒风味变差,产品质量受到很大影响,企业声誉受损。其中最为人敏感的是老化味,饮后给人以粗涩的,很不愉快的感觉。因而,防止啤酒老化,延长啤酒保鲜期,成为很多啤酒厂家企图攻克的课题。