罐头的“打检”技术

一、罐头打检 1.意义要准确判断罐头品质的优劣,除经过感官、理化、微生物检验以外,还必须经过保温处理后的重要一环——敲打罐头的检验,简称打检。罐头食品如因杀菌不充分,或密封不良等原因,有细菌残留在内时,罐头内容物是微生物生长所需的营养素,当遇到适当的温度,和一定的时间,它就会生长繁殖,使罐头变质,除某些耐高温细菌、平酸菌等不产生气体外。