摘要
前言糖醇是对糖的醛基及酮基还原,作为醇基也可称为多元醇。已工业化生产的糖醇有丙三醇（C<sub>3</sub>糖醇）、木糖醇(C<sub>5</sub>糖醇、甘露醇、山梨糖醇（C<sub>4</sub>糖醇）及麦芽糖醇（二糖类的糖醇）,C<sub>4</sub>糖醇赤藓糖醇尚未工业化生产。山梨糖醇是1874年由Bussingault发现的最早生产使用的糖醇。本稿主要介绍利用酵母菌由葡萄糖生产C<sub>4</sub>糖醇赤藓糖醇。
出处
《江苏食品与发酵》
1992年第2期34-37,共4页
Jiangsu Food and Fermentation
