固体发酵系统的微生物脂肪酶生产

固体发酵系统中生长数种丝状菌,从中筛选出三株脂肪酶活力最高、蛋白酶活力低并能产生乳制品香味的菌株:白青霉(Pcnicillium Candidium)、米黑毛霉(Mucor michci)和沙门柏干酪青霉(Pcnicillium Camcnbcrtii)。使用白青霉对固态发酵系统和液体深层发酵动力学比较研究表明,固体发酵系统脂肪酶活力最高且生产最稳定。