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试论雪饼质量同水份、淀粉的关系 被引量:1

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摘要 讨论了雪饼在生产过程中由于淀粉受水的作用,造成产品质量波动的因素,对于关键工艺还给出了技术参数。
作者 孙克俭
机构地区 无锡市食品公司
出处 《江苏食品与发酵》 2002年第1期1-2,共2页 Jiangsu Food and Fermentation
关键词 雪饼 水份 淀粉
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