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试论雪饼质量同水份、淀粉的关系
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1
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摘要
讨论了雪饼在生产过程中由于淀粉受水的作用,造成产品质量波动的因素,对于关键工艺还给出了技术参数。
作者
孙克俭
机构地区
无锡市食品公司
出处
《江苏食品与发酵》
2002年第1期1-2,共2页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
雪饼
水份
淀粉
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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江苏食品与发酵
2002年 第1期
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