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骨肉泥丁鲜辣酱的研制
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摘要
以猪骨泥、猪肉糜等为主要原料经正交试验确定最佳工艺配方制成骨肉泥丁,添加到辣椒糊中,既提高了制品的营养价值,又明显改善了辣酱的口感和风味。
作者
顾立众
翟玮玮
机构地区
江苏食品职业技术学院
出处
《江苏食品与发酵》
2002年第4期35-36,共2页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
骨肉泥丁
辣椒糊
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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江苏食品与发酵
2002年 第4期
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