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调味品、添加剂
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摘要
牛肉中含抗氧化剂肌肽(二肽),有抑制铁、血红蛋白、脂氧合酶等氧化效果,还能防止肉的酸败与褪色。
出处
《食品文摘》
1994年第6期29-29,共1页
Food Abstract
关键词
调味品
抗氧化活性
最佳提取方法
脂氧合酶
天然抗氧化剂
抗氧化性
白砂糖
肌肽
沉淀物
食品工业
分类号
TS [轻工技术与工程]
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食品文摘
1994年 第6期
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