食品添加剂与调味品

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摘要海鲜风味酱油的研制-福寿螺的开发利用研究之二以福寿螺为原料,预处理后煮熟、捣烂,加酶制剂水解,制备螺肉水解波。以鲜花生粕为原料,制曲,固态无盐发酵法生产酱油。在浸出过程中添加不同量的螺肉水解液,再与不同量香辛料液调香,选出最佳配合比例和用量。如螺肉:花生粕配比为1:3最合适,调香用香辛液量为酱油量的1/20最佳。[期刊,中]/黄发新...//中国调味品,1997(11),12(王莉)

出处《食品文摘》 1998年第3期21-25,共5页 Food Abstract

关键词食品添加剂大豆低聚糖海带精粉羧甲基纤维素调味品冰淇淋烟熏香味料稳定剂抗氧化活性辣味物质

分类号 TS [轻工技术与工程]

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