食品加工技术

脉冲电场杀菌技术的原理被普遍认为是,当把液态食品作为电介质置于电场中时,食品中微生物的细胞膜 在强电场作用下被电击穿,产生不可修复的破裂或穿孔,使细胞组织受损,导致微生物失活。脉冲电场杀菌的实验装置主要由高压脉冲发生器和杀菌容器等组成。图1为典型的RCL脉冲发生电路原理图。