食品添加剂与调味品

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摘要酶是具有催化作用的特殊蛋白质,能催化各种生化反应,与常见化学催化剂相比,它的特点是:有严格的专一性(一种酶只能催化一种反应)和高效性(可在常温、常压和中性介质中进行催化反应),而且不会引起食品结构、物理状态和风味等的变化,因此酶制剂被广泛地用于多种食品的生产。

出处《食品文摘》 1998年第5期14-17,共4页 Food Abstract

关键词食品添加剂大豆蛋白粉抗坏血酸烟熏香味料壳聚糖烘焙性能透光率酶制剂植酸盐迷迭香

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食品文摘

1998年第5期

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