保健食品

高压处理已引起食品加工业的浓厚兴趣,研究表明,该技术可在改善食品感官和营养特性,不添加防腐剂而延长产品保存期等方面起到重要作用。探讨鲜猪肉绞制后高压处理对其氧化稳定性的影响。将绞肉装入复合袋非真空,真空或气调（N2）包装,室温下经800+10MPa处理20min,并进行80℃温水巴氏处理15～60min的比较,处理后贮存温度均为4℃。