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乳类制品

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摘要乳类制品９６５１１７云南传统乳制品－乳扇的加工与保鲜［期刊，中］／中国畜产与食品，１９９６，３（１－２），８－１０其工艺流程包括鲜乳过滤→加酸浆→热处理→搅拌→凝固→揉团→洗涤→缠绕→上架→晾干等工序。研究表明，以ＰＨ３．４－３．８的食用有机酸液替代...

出处《食品文摘》 1996年第5期28-28,共1页 Food Abstract

关键词存活率保护剂中国乳品工业酸奶发酵剂速效干剂杏仁奶真空冷冻干燥单细胞蛋白嗜酸乳杆菌传统乳制品

分类号 TS [轻工技术与工程]

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食品文摘

1996年第5期

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