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调味品的添加顺序

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摘要调味品的添加顺序烹调时调味品的添加顺序是很有讲究的，其原则是渗透力弱的先加，渗透力强的后用。炒菜时应先加砂糖，随后是食盐、醋、酱油和味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍砂糖的扩散。因食盐有脱水作用，会促进蛋白质的凝固，使食物的表面发硬具有韧性，砂...

出处《税收与企业》 1994年第5期29-29,共1页 Tax and Enterprise

关键词调味品添加顺序渗透力长时间受热脱水作用氨酸钠主要成份酱油砂糖蛋白质

分类号 F810.42 [经济管理—财政学]

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税收与企业

1994年第5期

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