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玉蕈的盐渍加工

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摘要 玉蕈的盐渍加工可以分五步进行。即分级、杀青、冷却、盐渍、保藏。 1.分级 将每丛菇一个一个分开,去掉基部幼、死菇,切去长出的菇柄,按照规格要求分开。玉蕈菇体极易萌发菌丝,因而影响商品价值,所以菇采收要立即进行分级,分级后随机杀青,且不可放置过夜。
出处 《山西农业(致富科技版)》 1994年第2期39-39,共1页
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