制粒的透视

本文仅从糊化、蒸汽压力、粒度三个方面进行讨论.糊化(Gelatinisation)制粒使物料温度升高,从而导致淀粉糊化.Hoseney(1986)规定,糊化就是双折射的丧失.Seib(1971)则定义为淀粉颗粒的晶状区内在的辅助结合力发生不可逆破坏.有关制粒过程粉化程度的报道很多.Smith(1959)指出,83℃时。