影响大麦硬度和发芽特性的因素

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摘要前言谷物的硬度取决于胚乳的结构和成分有关的因素,细胞和细胞壁所含的淀粉和蛋白质对硬度有很大作用.在小麦中,与离体淀粉颗粒结合的特殊蛋白质和麦粒的硬度有关.决定大麦硬度的因素也可能如此。然而,大麦和小麦的不同之处在于大麦胚乳细胞壁中的(1→3),(1→4)—β—葡聚糖含量高些,而β—葡聚糖的含量和硬度之间有关系已有报道.

作者 R.J.Henry I.A.Cowe 余龙翔

出处《邵阳高等专科学校学报》 1990年第4期313-314,共2页 Journal of Shaoyang College

关键词大麦胚乳发芽特性粉碎能耗硬度葡聚糖变化速率淀粉含量细胞壁热水浸出大麦发芽

分类号 N55 [自然科学总论]

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