摘要
《塘鱼百味》出版了。这是佛山市特一级厨师车鉴师傅总结40多年的实践,编著了这本书的。珠江三角洲盛产塘鱼,品种多样,数量充足,价格又便宜,人们吃的机会很多,而省、港、佛、南、番、顺等地一带,对吃鱼更有所偏爱,且据现代医学研究表明,吃鱼还能防治疾病。车鉴师傅把食鱼的烹调技术编著成“百味”,是一件很有意义的事。车鉴师傅是厨师世家出身,他12岁跟父亲入厨从艺,17岁便崭露头角,先后主理过大同、三品楼、天海等酒家和饭店的厨房工作,由于对制作技术不断精益求精,在佛山市饮食界中享有很高的声誉。1979年往广东省考试,取得广东省特一级厨师技术职称。
