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夹心豆腐的制作
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摘要
夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉蛋、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法: 1 芝麻豆腐 ①将馅心的配料按麦芽糖80%~90%、芝麻10%~20%的比例调整好。 ②将麦芽糖放入锅中,微火融化,再将芝麻加入,
作者
张大可
周翠英
机构地区
江苏省滨海县三中北巷
出处
《中小企业科技》
2002年第10期12-12,共1页
关键词
夹心豆腐
制作
豆制品
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中小企业科技
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