对当前磨制法国小麦的体会与建议

目前在调入我市的小麦中法国红软麦较多,各面粉厂都将不同程度的搭配这个品种小麦,这在近年来还是第一次,因此就加工法麦中可能遇到的主要问题谈几点体会和建议,供同行在工作中商讨。 一、法国小麦的基本特点: (1)法国小麦系红皮小麦,粉质粒含量约在60—70％属于软质麦。 (2)水分含量普遍较高一般在14.34～15.00％。 (3)法麦容积重小(一般在770克/升)而千粒重大(40—45克\干粒)。 (4)法麦的平均灰分为1.76％以上。