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“鱼排叉”的加工工艺

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摘要 "排叉"是经过油炸的一种面类食品,它具有酥、脆等特点,是老人、儿童喜欢食用的小食品之一。为增加休闲食品的营养和品种,开发水产加工下脚料的利用,我们经多次试验试制成功产品"鱼排叉"。"鱼排叉"是在生产"排叉"的面粉中加入特殊物料而制成,此特殊物料就是利用鳕鱼或鲽鱼的下脚料——鱼排,经过整理、

作者叶红梅苗家禄张福瑞孙红

机构地区天津市水产研究所

出处《天津水产》 1995年第1期28-29,共2页 Tianjin Fisheries

关键词加工工艺特殊物休闲食品加工下脚料面类食品面粉鱼排小食品鱼骨健康食品

分类号 D [政治法律]

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天津水产

1995年第1期

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