鲜活水产品中挥发性盐基氮(VBN)值的变化实验被引量：5

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摘要挥发性盐基氮是鱼虾类的鲜度指标之一,是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨及胺类等含氮物质的总称。近年来部分鱼类 VBN 值在一些标准已有规定,但不同鱼类在同等条件下 VBN 值增加的幅度以及感官的变化情况,各种报道结果差别较大。为了弄清(VBN)值的变化趋势。

作者张素青王秀芹叶红梅孙晓旺孙万胜宋香荣

机构地区天津市水产研究所

出处《天津水产》 2003年第3期27-29,共3页 Tianjin Fisheries

关键词 VBN 鲜度指标动物性食品南美白对虾蛋白质分解鱼虾类斑点叉尾含氮物质胭脂鱼腥臭味

分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运]

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