渝味浓私房菜/巴山蜀水乡间味

我于巴山蜀水,特别有情,一到重庆,两到成都,一上峨眉,但见山水清秀,人物安逸,饮食丰美而价廉,更难忘的是乡间的美味。当地的朋友告诉我,到重庆必吃的美食有"桥头火锅"、"船上豆花鱼",尤其不能漏掉"南山农泉水鸡"。南山的农户以院中井水烧当地土鸡,鸡切块,加大量辣椒、花椒,先炒后煨,鸡皮乌黑,辣椒鲜红,一盆鸡半盆油,香气扑鼻,极麻辣,极鲜美,我本不嗜辣,那次却身不由己,纵情大嚼,一发而不可收。