东方亮/青花鱼:一年容易又秋风

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摘要中餐传统的菜品评价标准是"色、香、味、形、器",我私下却以为"口感"之重要不输于"味"——中餐如果失去了软、滑、脆、嫩、酥、糯、柔韧、细腻、弹牙、外焦里嫩、入口即化,恐怕就不能算中餐了。最近却考虑是否应再增加一项——"韵",这主要是受了"创新菜"、"江湖菜"泛滥的刺激,这两路玩意儿一"细"一"粗",至少目前颇有市场。

作者戴爱群

出处《天下美食》 2010年第12期26-26,共1页 Zest

关键词入口即化青花鱼本味大豆卵磷脂青柠评价标准食材不争论陶盘王辉

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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