外加蛋白酶对提高酵母水解物氨基酸含量的影响被引量：5

Effect of adding proteinase on increasing content of amino acid in protein hydrolysate of yeast

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摘要考察几种蛋白酶对提高酵母水解物中氨基酸含量的影响 ,确定复合风味蛋白酶作为外加蛋白酶 ,通过优化实验 ,确定该酶最适加量为 5LAPU/g干酵母 ,最终氨基氮和总氮收率分别提高 15 1%和 4 0 18% ,其量分别为 2 3 1mg/g干酵母 ,6 0

作者廖鲜艳李崎李永仙顾国贤

机构地区江南大学生物工程学院

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第5期61-62,共2页 Liquor Making

关键词外加蛋白酶酵母水解物氨基酸含量酵母提取啤酒酵母

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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