创新热菜卷

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摘要瑶柱津白黄鱼卷原料:瑶柱50克大白菜叶250克大黄鱼1条(约重750克) 火腿丝50克鲜笋丝50克香菇丝50克韭黄75克葱段5克姜片5克蛋清15克精盐15克味精6克白砂糖3克黄酒15克湿淀粉5克干淀粉3克胡椒粉3克香油5克鲜汤150克制法:1.将瑶柱放入碗中,加入鲜汤100克、黄酒10克、葱段、姜片,上笼用旺火蒸20分钟至熟取出,冷却后用手将瑶柱撕成细丝.

作者薛伟

机构地区上海

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2002年第4期24-25,共2页

关键词食谱制法创新热菜卷

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2002年第4期

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