产品对位分析研究——以地方小吃为例

伴随着我国改革开放后经济社会的巨大变革和高速发展,餐饮行业也一直保持高速的增长,其中以肯德基、永和豆浆为代表的连锁快餐业的发展较为引人瞩目,学术界也进行了较多的针对性研究。各具特色的地方性大众小吃的发展也是不可忽视的,有些种类已经遍布全国的大街小巷,成为承载那些为城市发展作出重要贡献的流动人口的重要组成部分;众多的地方性大众小吃也带有浓郁的传统民俗色彩和地域特色,具有重要的文化研究价值;有些地方性大众小吃在地域影响力不断扩大和经营规模不断增长的过程中,不可避免的遇到了品牌营销和经营水平等方面的瓶颈。本文在对沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面这三大比较典型的地方性大众小吃进行基础性的对位分析研究的基础上,发现现阶段相关产业的一些问题,并就这些问题提出了自己的一些建议,以期对相关产业的研究产生一定的借鉴意义。