马铃薯淀粉及粉丝生产技术

我国马铃薯资源十分丰富,鲜薯总产量达5000万吨左右,居世界第二位,马铃薯在我国分布很广而又相对集中,适合于工业化加工。马铃薯的营养成分主要是淀粉和蛋白质,根据淀粉和蛋白质的含量可将马铃薯分为食用型和工业用型。