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竹笋的保鲜

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摘要一、冷藏保鲜竹笋笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。竹笋进行冷库贮藏前必须注意做好下列工作:

机构地区安徽农业网

出处《农学学报》 2003年第7X期33-33,共1页 Journal of Agriculture

关键词冷库贮藏冷藏保鲜鲜笋保鲜期蛋白质变性药剂消毒剥壳冷藏处理人能低毒性

分类号 S644 [农业科学—蔬菜学]

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农学学报

2003年第7X期

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