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高盐稀态发酵酿造酱油的特点与生产工艺
被引量：
2
Processing technology and production design on the high-salt diluted state fermentation method of soy sauce
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摘要
分析了传统酱油生产工艺中存在的不足 ,对比了“低盐固态发酵工艺”和“高盐稀态发酵工艺”生产酱油的特点 。
作者
王立群
机构地区
安徽省轻工业设计院
出处
《粮油加工与食品机械》
2002年第10期53-55,共3页
关键词
酱油
高盐稀态发酵
生产工艺
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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