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可供开发食品添加剂(Ⅰ):紫玉米色素及其生理功能
被引量:
35
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摘要
原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史。现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生,并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病等生理活性功能。
作者
凌关庭
机构地区
上海市食品工业研究所
出处
《粮食与油脂》
2002年第10期46-49,共4页
Cereals & Oils
关键词
食品添加剂
紫玉米色素
生理功能
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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粮食与油脂
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