全谷食品——谷物食品的发展趋势被引量：5

Whole Cereal Food: A Tendency to Improve Nutrition Values of Cereal Food

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摘要随着生活水平的提高 ,人们对食品的要求日益趋向营养化 .作者阐述了加工方式对谷物中营养物质的影响 ,介绍了全谷食品对人体的保健功能 ,建议人们食用稍“粗”的食品 . With the development of society, people need more nutritional food. This paper summarizes the effects of processing on the nutrition of cereal foods and the functions of the whole cereal foods.

作者姚惠源王立周素梅陈正行

机构地区江南大学食品学院湖南金键米业股份有限公司

出处《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第5期545-548,共4页 Journal of Wuxi University of Light Industry

关键词全谷食品营养加工方法保健功能 processing whole cereal food nutrition

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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无锡轻工大学学报（食品与生物技术）

2002年第5期

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