期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
各种方法对肉类香精的影响的探索
被引量:
1
Various way of influence of meat scent
下载PDF
职称材料
导出
摘要
本文比较了单纯的美拉德反应、在美拉德反应中添加生理活性的大分子、结合美拉德反应进行调香等各种方法对肉类香精的影响,发现采用美拉德反应与调香技术相结合的方法生产的肉类香精效果最好。
作者
陆洁毅
机构地区
广州百花香料股份有限公司
出处
《广州食品工业科技》
2002年第3期63-63,21,共2页
关键词
肉类香精
美拉德反应
调香
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
23
引证文献
1
二级引证文献
2
同被引文献
23
1
韩晶,李开雄,周海珍.
肉类香精的研究进展及其应用现状[J]
.肉类研究,2008,22(7):69-72.
被引量:3
2
刘梅森,何唯平.
美拉德反应在肉类香精中的作用[J]
.中国调味品,2004,29(8):34-36.
被引量:18
3
刘志东,余善鸣,刘天志,姚旭,孙强.
维生素E对猪肉品质的影响[J]
.肉类研究,2004,18(3):33-34.
被引量:7
4
胡胜梅.
反应型肉味香精的制备[J]
.香料香精化妆品,2005(1):34-36.
被引量:8
5
余勤.
现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用[J]
.中国调味品,2005,30(3):9-14.
被引量:8
6
廖劲松,齐军茹.
Maillard反应与食品风味物质 (Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究[J]
.中国食品添加剂,2005,16(4):49-52.
被引量:14
7
陈能飞,李卫华,张书敏,杨刚.
肉类香精的研究概况及其应用[J]
.食品工业科技,2007,28(1):245-246.
被引量:14
8
魏欣,徐仲伟,宁正祥.
发酵型肉味香精的研制[J]
.食品工业科技,2007,28(4):124-127.
被引量:6
9
刘夏峰,黄顺利,岳正阳,杨峰,陈永森.
蛋白酶在肉类风味改良上的应用[J]
.肉类工业,2007(5):32-33.
被引量:2
10
杨金宝,秦玉飞,秦献玲.
如何提高猪肉品质[J]
.中国畜牧兽医,2007,34(7):132-133.
被引量:1
引证文献
1
1
全拓.
肉类食品的风味改良与开发[J]
.肉类研究,2010,24(12):3-8.
被引量:2
二级引证文献
2
1
李莹,黄开红,周剑忠,曾晓雄.
水产蛋白酶解制备鲜味肽[J]
.食品科学,2012,33(13):248-253.
被引量:12
2
郭晶晶,马海乐,程宇,郝俊杰,罗敏.
风味蛋白酶水解草鱼肉的试验研究[J]
.食品工业科技,2014,35(13):248-252.
被引量:1
1
银玉容,赖来展,杨雄,肖凯军.
米饭风味及其调香技术的研究进展[J]
.农牧产品开发,1997(8):22-26.
被引量:13
2
黄业传.
肉制品加工的调香技术[J]
.肉类工业,2005(8):12-14.
被引量:5
3
潘文亮,谭宏祥,赵桂铭,刘波,康丽红.
浅谈调香技术在卷烟中的应用[J]
.黑龙江科技信息,2008(24):15-15.
被引量:1
4
马玉山.
酱卤制品的调香技术[J]
.肉类工业,2007(4):10-12.
被引量:12
5
Ed Heyzer,舒明明.
肉类和海鲜食品的调香技术[J]
.中外食品,2002(7):40-40.
6
香精香料知识问答(三十六)[J]
.国内外香化信息,2011(5):17-18.
7
蒋世云.
米香型白酒降度后调香技术的研究[J]
.酿酒,2003,30(2):37-39.
被引量:4
8
王维亮.
气相调香技术及其应用[J]
.广东食品,1997(2):17-17.
9
中国咸味香精的发展(二)[J]
.国内外香化信息,2008(3):19-19.
10
高连岐.
排骨粉调味料的调味调香技术[J]
.肉类工业,2011(6):9-9.
广州食品工业科技
2002年 第3期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部