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安全发色剂的研制 被引量:14

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摘要 以健康的猪血细胞为原料 ,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳 pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量。在光照条件下 ,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果。同时 ,降低了亚硝酸钠的用量 ,增加了出品率。
出处 《肉类工业》 2002年第9期26-28,共3页 Meat Industry
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共引文献49

同被引文献218

引证文献14

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