论明胶生产中大肠杆菌的控制

一、序言大肠杆菌是寄居于人及动物肠道内的细菌,一般无致病性,但当它侵入盲肠、胆囊、腹腔或泌尿系统时,都可以引起炎症。致病性大肠杆菌能引起食物中毒和两岁内婴儿患中毒性消化不良而导致腹泻。由于肠道中还有许多重要的致病菌,如伤寒杆菌、痢疾杆菌及霍乱弧菌等,都和大肠杆菌一样,通过人或动物的排泄物污染水源或食品。因此,大肠杆菌被作为防疫工作中检查食品、水源和土壤等污染程度的指标。国际上,对于药用、食用明胶的细菌指标控制较为严格。