烹调方法与食物营养

煮:对糖类及蛋白质起到水溶作用,对脂肪无显著影响,对消化吸收有帮助。蒸:部分维生素 B、G 遭受破坏,但矿物质不会受损失。炖:使水分溶性维生素和矿物质溶于汤内,可增加鲜度,但维生素受到部分破坏。