能生吃的食物尽量生吃

一般说来,就蔬菜而言,无论是炒、烧、熘、炖、炸、蒸等,都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分和有抗癌作用的“吲哚”化合物、β—胡萝卜素等物质,因受高温处理而遭到不同程度损失,有的甚至被破坏殆尽。