期刊文献+

新收获小麦粉熟化作用对其品质影响的研究 被引量:8

STUDY ON EFFECTS OF THE MATURING OF NEW HARVESTED WHEAT ON ITS QUALITY
下载PDF
导出
摘要 对在 2 0℃和 38℃、1~ 2 3d储存条件下 ,3个品种新收获小麦粉中巯基、二硫键含量进行了测定 ,对其小麦粉的流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定 ,探讨了新收获小麦粉熟化作用机理 ,及新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化 。 The sulfhydryl group and disulphide bond contents in new harvested wheat, the rheological properties of its flours and the qualities of baked and steamed products were determined after storage 1~23 days at 20℃ and 38℃.It investigated the maturing mechanism of new harvested wheat, rheological properties and eating qualities of the flours.The theoretical foundation was provided to utilize new harvested wheat and improve the quality of the flours.
出处 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第3期10-14,22,共6页
关键词 小麦粉 熟化作用 流变学特性 食用品质 wheat flour maturing rheological property eating quality
  • 引文网络
  • 相关文献

参考文献4

  • 1罗明江 罗春霞 等.Ellman's试剂比色法测定食品中蛋白质的巯基和二硫键[J].郑州粮食学院学报,1986,(1):92-95.
  • 2王肇慈.粮油食品品质分析[M].北京:中国轻工业出版社,1996..
  • 3万安平,金丽,宋秀英.新收获小麦在储藏过程中品质变化规律的研究[J].粮食储藏,1999,28(2):31-36. 被引量:32
  • 4周世英 钟丽玉.小麦粉成熟作用的研究[J].无锡轻工业学院学报,1988,(7):42-51.

二级参考文献8

共引文献35

同被引文献114

引证文献8

二级引证文献29

;
使用帮助 返回顶部